次亜塩素酸水とは、殺菌料の一種であり、塩酸又は食塩水を電解することにより得られる次亜塩素酸を主成分とする水溶液（酸性電解水）のことです。 無色の液体で、臭いはない場合と、わずかに塩素の臭いがある場合があります。 日本では平成 14 年 6 月に食品添加物として指定されており、使用基準及び成分規格が定められています。 次亜塩素酸水には、「強酸性次亜塩素酸水」「弱酸性次亜塩素酸水」「微酸性次亜塩素酸水」などの種類があり、それぞれ製法・有効塩素の含量等が規定されています。 使用基準としては、次亜塩素酸水は、最終食品の完成前に除去しなければなりません。 次亜塩素酸水を食品に使用するケースでは、最終食品の完成前に除去される場合、安全性に懸念がないと考えられています。 次亜塩素酸水とは 1.次亜塩素酸水とは、殺菌料の一種であり、食塩水・塩酸を電解することで作られる水溶液（酸性電解水）のこと2.無色の液体で，臭いはない場合と、わずかに塩素の臭いがある場合がある3.次亜塩素酸水には、「強酸性次亜塩素酸水」「弱酸性次亜塩素酸水」「微酸性次亜塩素酸水」などの種類があり、それぞれ製法・有効塩素の含有量が異なる4.日本では食品添加物として指定されており、食品に使用することができる5.次亜塩素酸水を食品に使用するケースでは、最終食品の完成前に除去される場合、食品に使用しても安全性には問題がない次亜塩素酸水の効果・有効性 微酸性次亜塩素酸水の効果・有効性各種殺菌剤との比較試験（各種微生物についての殺菌効果、食品に対しての殺菌効果）を行ったところ、次亜塩素酸ナトリウム等と同等以上の殺菌効果が得られた。食品中での安定性として、ホウレンソウを微酸性次亜塩素酸水で処理し、使用中の有効塩素濃度の測定を行った結果、有効塩素は検出されず、残留性は低いことが示された。 食品中の栄養成分に及ぼす影響として、微酸性次亜塩素酸水処理によるビタミンC等の含量への影響を検討した結果、水道水処理等の場合と比較して影響を与えなかった。 微酸性次亜塩素酸水は、次亜塩素酸ナトリウムと同等以上の殺菌効果がある 微酸性次亜塩素酸水で野菜を処理しても、有効塩素は検出されず、塩素の残留性が低いため安全性が高い 微酸性次亜塩素酸水を食品に使用した場合、ビタミンC等の栄養分への影響は、水道水を使用したケースと比較しても差がない 弱酸性次亜塩素酸水の効果・有効性 微生物に対する殺菌効果及び食品に対する殺菌効果を検討すべく試験を行ったところ、殺菌効果があることが示された。 食品中の栄養成分に及ぼす影響として、強酸性次亜塩素酸水・弱酸性次亜塩素酸水・水道水での処理によるカットキャベツからの滲出液量について評価したところ、弱酸性では滲出量も押さえることができ、殺菌効果もあるためカット面を持つ食材の殺菌に適していると考えられる。 弱酸性次亜塩素酸水は、微生物に対する殺菌効果・食品に対する殺菌効果がある 弱酸性次亜塩素酸水は、強酸性次亜塩素酸水や水道水を使用した場合と比べ、食品の栄養分の流失量を押さえることができ、殺菌効果もあるため、カット野菜などカット面を持つ食材の殺菌に適している 強酸性・弱酸性・微酸性の違い 次亜塩素酸水には「強酸性・弱酸性・微酸性」などの種類があります。主に有効塩素の含有量・pHの濃度の違いによって分類がされます。 有効塩素の含有量による分類 強酸性次亜塩素酸水：有効塩素 20～60mg/kg 弱酸性次亜塩素酸水：有効塩素 10～60mg/kg 微酸性次亜塩素酸水：有効塩素 10～80mg/kg pHの濃度による分類 強酸性次亜塩素酸水：7 以下 弱酸性次亜塩素酸水：7～5.0 微酸性次亜塩素酸水：0～6.5 出典： 厚生労働省「次亜塩素酸水」次亜塩素酸水の殺菌効果・不活化効果■次亜塩素酸水（塩素濃度：40ppm） の細菌・ウイルスに対する殺菌効果・不活化効果※殺菌効果・不活化効果：◎＝速効性ありインフルエンザウイルス (2009年新型を含む) ：◎ノロウイルス (ネコカリシウイルス)： ◎ O-157(腸管出血性大腸菌)： ◎黄色ブドウ球菌： ◎ メチシリン耐性黄色ブドウ球菌： ◎サルモネラ菌： ◎腸炎ビブリオ菌： ◎カンピロバクター菌：◎カンジダ： ◎セレウス菌： △アスペルギルス　(黒カビ） △ ペニシリウム　(青カビ） △※出典：機能水研究振興財団『ノロウイルス対策と電解水 2008年』https://hypochlorous-acid-water.net/

    新型コロナウイルスに対する代替消毒方法の有効性を検証している独立行政法人製品評価技術基盤機構（NITE)は、令和2年6月26日、「新型コロナウイルスに対して一定の濃度以上の次亜塩素酸水が有効であることが確認された。」と発表しました。 　なお、「次亜塩素酸水」については、一般的な消毒用アルコール類（エタノールなど）と使用方法や注意事項が異なりますので、次の『「次亜塩素酸水」を使ってモノのウイルス対策をする場合の注意事項（PDF）』をご確認ください。 ○経済産業省「厚生労働省・消費者庁と合同で、新型コロナウイルスの消毒・除菌方法について取りまとめました」（外部サイトへ） ○独立行政法人製品評価技術基盤機構「新型コロナウイルスに対する消毒方法の有効性評価について最終報告をとりまとめました。～物品への消毒に活用できます～」（外部サイトへ） 「次亜塩素酸水」を使ってモノのウイルス対策をする場合の注意事項 (PDF:283 KB)  

2020年5月14日     帯広畜産大学 獣医学研究部門の小川晴子教授及び、グローバルアグロメディシン研究センターの武田洋平特任助教らの研究グループが、新型コロナウイルスに対する次亜塩素酸水の不活化効果を証明しました。     発表のポイント 次亜塩素酸水が短時間で強力に新型コロナウイルスを不活化することを証明しました。 次亜塩素酸水の新型コロナウイルス不活化活性は、溶液の酸性 pH ではなく、含まれる遊離塩素濃度に依存することを明らかにしました。     新型コロナウイルス (SARS-CoV-2) の感染が世界中に拡大するなか、感染拡大防止に向け消毒薬によるウイルスの不活化が重要な課題になっています。     帯広畜産大学の小川晴子教授と武田洋平特任助教らの研究グループは、株式会社アクトと共同研究を実施し、次亜塩素酸水（無塩型）が新型コロナウイルスに対して短時間で強力なウイルス不活化活性を示すことを証明しました。     また、この次亜塩素酸水のウイルス不活化活性は、溶液の酸性 pH ではなく、遊離塩素濃度に依存することを明らかとしました。 この研究成果により、次亜塩素酸水が新型コロナウイルスに対する消毒薬として利用可能であることが示されました。     研究内容と結果     ■次亜塩素酸水は、 1 分で 99.99%以上の新型コロナウイルスを不活化する     同研究グループは、ウイルスを含む多種の病原体に対する不活化効果が報告されている次亜塩素酸水に着目しました。     新型コロナウイルスは国立感染症研究所より供与を受けました。     先ず、次亜塩素酸水 (酸性電解水) の新型コロナウイルスに対する不活化活性を評価しました。     実験には、pH 2.5、含有遊離塩素濃度 74 mg/L の次亜塩素酸水を用いました。     ウイルス液と次亜塩素酸水を 1:9 の比率で混合し 1 分間室温で反応させ、その後ウイルス力価 (= 感染性を有するウイルスの残存量) を算出しました。     次亜塩素酸水との比較として、ウイルス不活化活性を有さない滅菌蒸留水 をウイルス液と混合し比較を行いました。     実験の結果、次亜塩素酸水は 1 分の反応時間で 99.99%以上の新型コロナウイルスを不活化し、感染性を有する残存ウイルス量は検出限界以下となっていました。     また、次亜塩素酸水の新型コロナウイルス不活化活性は、溶液の酸性 pH ではなく、含まれる遊離塩素濃度に依存することが明らかになりました。 まとめ      この研究で、次亜塩素酸水は新型コロナウイルスを短時間で強力に不活化可能で、次亜塩素酸水の新型コロナウイルスに対する消毒薬としての有用性が示されました。 次亜塩素酸水は新型コロナウイルスを短時間で強力に不活化可能 次亜塩素酸水は新型コロナウイルスに対する消毒薬として有用     出典：帯広畜産大学「新型コロナウイルスに対する次亜塩素酸水の不活化効果を証明」 https://hypochlorous-acid-water.net/